Zarzuela de pescados y mariscos

Tabla de contenidos

Ingredientes

  • 8 trozos de rape
  • 4 rodajas de merluza zarzuela
  • 8 anillas de calamar
  • 8 langostinos o gambas
  • 4 cigalas
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1/2 kg de almejas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Perejil fresco 4 ramitas
  • Harina
  • 1 zanahoria
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite y sal
    PARA LA PICADA:
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 8 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

CALDO:

  • Poner a hervir agua con un poco de sal y añadir media cebolla, la cabeza del rape, las cabezas de los langostinos, zanahoria, 2 ramas de perejil y 2 dientes de ajo. Cocer 20 minutos desespumando y reservar.
  • Abrir las almejas y mejillones al vapor con un poco de vino.
  • Quitar las conchas a los mejillones y reservar.
  • Colar los caldos y reservar.
  • En una sartén con un poquito aceite dar vuelta y vuelta a los langostinos y cigalas. Reservar.

SOFRITO:

  • En la misma sartén, poner un poquito de aceite más y echar la cebolla  y ajo bien picaditos y las anillas de calamar.
  • Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate picadito y sazonar un poquito.
  • Cuando esté sofrito echar el vino y caldo de los mejillones. Dejar reducir 6 minutos para que se evapore el alcohol y luego añadir el caldo o fumet, un poquito.
  • Enharinar el pescado y lo freír, a fuego fuerte, un poco y lo dejar en la cazuela donde se vierte el sofrito, los langostinos, cigalas, almejas y mejillones. Rectificar de sal y dejar hervir 5 minutos.
  • Echar la picada a la cazuela y hervir 5 minutos moviendo la cazuela.
  • Si es necesario, añadir más caldo para que la salsa quede caldosa.

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