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Pierna o paletilla de cordero al horno

Ingredientes

  • 2 piernas o paletillas de cordero lechal o recental
  • Un vaso pequeño de vino blanco
  • Un vaso pequeño de aguapaletillaAlHorno
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso pequeño de aceite de oliva
  • Sal, perejil y pimienta negra

Preparación

  • Salpimentar el cordero y untarle un poquito de aceite.
  • En el mortero, hacer una mezcla con el ajo y perejil bien machacados, el vino, agua y aceite.
  • Dejar el cordero con la mezcla 2 o 3 horas en el frigorífico para que coja el sabor.
  • Meter el cordero en el horno con el jugo del adobo.
  • Hornear a 180º rociándolo a menudo con el jugo.
  • A mitad de cocción dar la vuelta a las piernas o paletillas rociándolas y subiendo la temperatura del horno a 200º para que quede dorado.
  • Se puede acompañar con una ensalada, patatas fritas, etc.

Zarzuela de pescados y mariscos

Ingredientes

  • 8 trozos de rape
  • 4 rodajas de merluza zarzuela
  • 8 anillas de calamar
  • 8 langostinos o gambas
  • 4 cigalas
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1/2 kg de almejas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Perejil fresco 4 ramitas
  • Harina
  • 1 zanahoria
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite y sal
    PARA LA PICADA:
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 8 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

CALDO:

  • Poner a hervir agua con un poco de sal y añadir media cebolla, la cabeza del rape, las cabezas de los langostinos, zanahoria, 2 ramas de perejil y 2 dientes de ajo. Cocer 20 minutos desespumando y reservar.
  • Abrir las almejas y mejillones al vapor con un poco de vino.
  • Quitar las conchas a los mejillones y reservar.
  • Colar los caldos y reservar.
  • En una sartén con un poquito aceite dar vuelta y vuelta a los langostinos y cigalas. Reservar.

SOFRITO:

  • En la misma sartén, poner un poquito de aceite más y echar la cebolla  y ajo bien picaditos y las anillas de calamar.
  • Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate picadito y sazonar un poquito.
  • Cuando esté sofrito echar el vino y caldo de los mejillones. Dejar reducir 6 minutos para que se evapore el alcohol y luego añadir el caldo o fumet, un poquito.
  • Enharinar el pescado y lo freír, a fuego fuerte, un poco y lo dejar en la cazuela donde se vierte el sofrito, los langostinos, cigalas, almejas y mejillones. Rectificar de sal y dejar hervir 5 minutos.
  • Echar la picada a la cazuela y hervir 5 minutos moviendo la cazuela.
  • Si es necesario, añadir más caldo para que la salsa quede caldosa.

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes

  • Un costillar entero de kilo y medio.
  • Mostaza, tres cucharadascostillas
  • Ketchup 6 cucharadas.
  • Miel, 5 cucharadas.
  • Pimienta y sal.

Preparación

  • En un bol, echar la mostaza, ketchup, miel, un poquito de pimienta y sal formando una mezcla homogénea.
  • Embadurnar bien las costillas por los dos lados y reservar la mezcla que sobre.
  • Dejarlas en el frigorífico toda la noche, bien tapadas para evitar olores.
  • Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  • Poner papel de aluminio en la bandeja del horno,las costillas y taparlas bien.
  • Meterlas en el horno unas dos horas.
  • Volver las costillas y embadurnar otra vez, tapándolas.
  • Dejar en el horno otros 50 minutos.

Rissoto con jamón y pollo

Ingredientes

  • 400 gr de arrozrissoto
  • 200 gr de jamón en tacos
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo
  • 1 vaso de vino
  • Azafrán (opcional), 3 o 4 hebras
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 30 gr de mantequilla sin lactosa

Preparación

  • Se sofríe la cebolla y ajo, echándole el jamón y pechuga (trozos pequeños).
  • Añadir el arroz y sofreír dos o tres minutos.
  • Añadir el vino y remover con fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
  • Añadir sal, y también el caldo, que esté caliente, poco a poco removiendo continuamente
  • Echar el azafrán (opcional) molido 5 minutos antes de que termine de cocer el arroz.
  • Retirar  del fuego y añadir la mantequilla removiendo.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1 vaso de leche sin lactosapimientosPiquillo
  • 16 pimientos de piquillo
  • 400 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolla
  • 1 brick pequeño de nata sin lactosa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva y sal
  • 1 puerro
  • Perejil

Preparación

  • Freír en un poco aceite la cebolla y el ajo bien picados.
  • Echar el perejil y la sal.
  • Cuando la cebolla esté bien dorada echar el bacalao y remover dos o tres minutos.
  • Echar la harina y remover para que no se quede cruda, echar un poco de nuez moscada.
  • Echar la leche poco a poco removiendo continuamente hasta formar una pasta espesa. Retirar y dejar enfriar.
  • Salsa:
    En un poco de aceite rehogar el puerro. Hacer trozos 3 pimientos de piquillo y añadir al puerro, echar una cucharada de harina y rehogar otro poco. Echar la nata y el caldo de los pimientos. Hervir un poquito y triturar.
  • Rellenar los pimientos y ponerlos en una cazuela.
  • Verter la salsa y dejar cocer cinco minutos a fuego lento.

Crema de champiñones

Ingredientes

  • 500 grs de champiñonesCremaChampi
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal
  • 200 gr de nata sin lactosa
  • Medio litro de caldo
  • Una patata
  • Lonchas de jamón ( opcional )

Preparación

  • Poner dos cucharadas de aceite en la sartén.
  • Trocear la cebolla, puerro, ajos y rehogar unos tres minutos.
  • Trocear los champiñones y la patata en lonchas finas y añadir a la sartén.
  • Echar el caldo y cocer unos veinte minutos. Sazonar a gusto.
  • Triturar hasta que no le queden grumos y añadir la nata removiendo bien.
  •  Se pueden cortar dos lonchas de jamón y meter en el microondas hasta que estén doradas para adornar la crema.

Salmón al whisky

Ingredientes

Para 4 personas:salmonWhisky

  • 4 trozos de salmón
  • 1 cebolla
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Un poco de perejil picado
  • 250 gr de gambas peladas
  • Sal
  • Aceite de oliva (4 cucharadas)
  • Medio vaso pequeño de whisky

Preparación

  • Poner el aceite en una cazuela de barro.
  • Cubrir el aceite con la cebolla y los ajos bien picados. Sazonar y rehogar un minuto o dos.
  • Sazonar el salmón y ponerlo encima de la cebolla, echar un poco de perejil por encima, un chorreón de whisky y dejarlo a fuego lento unos tres minutos.
  • Le damos la vuelta para que se haga por el otro lado y echamos las gambas,dejándolo otros tres minutos.

Asadillo manchego

Ingredientes

  • 5 pimientos rojosasadillo
  • 4 tomates bien maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Media cucharadita de cominos molidos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Precalentar el horno y poner los pimientos a asar unos 45 minutos a 180º.
  • Dejarlos enfriar y pelarlos.
  • Hervir los tomates 5 minutos cortando un poco la piel en forma de cruz por la base del tomate.
  • Echar los tomates en agua fría y pelarlos, trocearlos y freír un poco.
  • Trocear los pimientos y añadir al tomate echando los cominos, sal, ajo machacado y un poco de aceite crudo.
  • Dejar cocer todo junto unos diez minutos removiendo para que no se pegue.

Albóndigas con champiñón

Ingredientes

  • 1/2 Kg de carne picada de ternera y cerdo
  • 100 gr de jamón bien picadoalbondigas
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado
  • perejil picado fresco
  • 200 gr de champiñón
  • pimienta negra molida (opcional)
  • harina
  • 1/2 cebolla
  • laurel
  • aceite de oliva
  • 3 tomates bien maduros
  • sal

Preparación

  • Poner la carne y el jamón en un bol y echar el perejil, un poquito de pimienta, pan rallado (poco), huevo y el ajo bien picado.
  • Mezclar y lo dejar en el frigorífico tapado una hora o más.
  • Dar forma a las albóndigas con la harina y freírlas.
  • En una cacerola con aceite sofreír la cebolla bien picada, añadir el tomate picado y freír.
  • Cuando esté frito el tomate echar una cucharadita de harina y darle unas vueltas para que no quede cruda.
  • Incorporar las albóndigas, dos hojas de laurel y el champiñón troceado.
  • Cubrir de agua y cocer removiendo hasta que reduzca.

Cordero al chilindrón

Ingredientes

  • 1 kg de cordero cortado en trozos pequeñoscorderochilindron
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cuchara de pimiento choricero
  • aceite, sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • perejil picado

Preparación

  • En una cazuela se echa el aceite, el cordero, sal, pimienta y perejil picado y se rehoga.
  • En una sartén se echa la cebolla y los ajos ambos bien picados y se sofríe un poco, añadiendo los tomates bien picados.
  • Cuando se ha sofrito el tomate añadir una cucharada de pimiento choricero.
  • Agregar al cordero el pimiento verde en trozos y la salsa anterior. 
  • Dejar cocer lentamente hasta que el cordero esté tierno.